Olivier Roellinger, cuisinier chercheur

En 2009, Olivier Roellinger a rendu ses trois étoiles. Le chef cuisinier reste néanmoins très actif à Cancale au travers ses diverses maisons.
Chercheur. Voilà ce qu'il est plus que jamais. Dans ses cuisines, il met au point de subtiles poudres d'épices et des huiles magiques pour une cuisine européenne de tous les jours. A Paris, avec des médecins et des chercheurs, il réfléchit aux effets de telle ou telle épice.
Créateur d'une cuisine flibustière aux accents iodés et épicés, il aime les voyages, l'aventure. Avec son compère, le romancier et cinéaste Christian Lejalé, depuis plusieurs années ils parcourent le monde, animés par la même envie de raconter et valoriser la vie des hommes qui cultivent de merveilleux produits : oranges de Sardaigne, Vanille de Madagascar, thé des indes ou miel d'Ouessant... Revenus avec des trésors dans leurs soutes, ils les partagent avec plaisir.