Il est bon mon poisson

Rencontre

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Parmi les critères de qualité des filets de poissons, la couleur et la texture conditionnent l'appréciation sensorielle du produit. Quels sont les composants du filet qui déterminent ces qualités? Peut-on les faire varier par les conditions d'élevage des poissons? Comment les mesurer objectivement? Après un petit exposé théorique, nous proposons une réflexion pratique sur les mesures et les variations de texture et de couleur des filets de truites d'élevage.

Du au

Lieu à définir lors de la réservation

Gratuit

Rencontre – Adaptée aux Collèges, Lycées, Enseignement supérieur

 

Durée : 1h

 

Effectif : groupe de 10 à 30 personnes

 

Réservation à florence.lefevre [at] rennes.inra.fr (florence[dot]lefevre[at]rennes[dot]inra[dot]fr)

Intervenant.e.s

Florence Lefèvre et Jérôme Bugeon, chargée de Recherches et ingénieur de Recherches (Inra, Laboratoire de Physiologie et Génomique des Poissons)