Vraie ou fausse vanille ? la RMN isotopique pour la détection des fraudes
Animation 2026
DR
Environ 25 000 tonnes d'arôme vanille sont utilisées chaque année par l'industrie agroalimentaire dans le monde, dont moins de 0.2% provenant de gousses de vanille.
Qu'a-t-on le droit d'appeler "arôme naturel" ? Comment détecter les fraudes ?
On vous explique le principe de la Résonance Magnétique Nucléaire (RMN) isotopique, qui est aujourd'hui une méthode de référence pour l'authentification de produits alimentaires.
Du
au
PAYS DE RENNES
Gratuit
Lycée et enseignement supérieur
Intervenant.e.s
Réservations par mail auprès de 📧 elsa.caytan [chez] univ-rennes.fr (Elsa Caytan)
Institut des Sciences Chimiques de Rennes