Des recherches qui ont du goût !

La bactérie Propionibacterium freudenreichii fait le bonheur des amateurs de fromage et celui de Marion Dalmasso. Cette post-doctorante dans l’unité Science et technologie du lait et de l’œuf (STLO) de l’Inra de Rennes étudie cet organisme - sa génétique, sa capacité à développer des arômes... - depuis bientôt deux ans. Et elle s’est vu décerner l’unique bourse 2011 de la Fédération internationale de laiterie France, qui lui a permis d’aller au sommet mondial de cette institution, en octobre, à Parme.