Juger des saveurs et des odeurs !

Sélectionnés sur les aptitudes naturelles de leurs sens, ils ont pour mission de décrire les propriétés sensorielles de produits de la mer et sont ainsi entraînés à reconnaître une odeur, une saveur ou encore à évoquer leurs perceptions en utilisant un langage commun. « Les projets auxquels le jury participe s’intéressent aussi bien à l’influence des conditions d’aquaculture (nourrissage par farines animales ou végétales, intensité…) ou des procédés de fumage, sur le goût et l’odeur des produits, illustre Mireille Cardinal, responsable de la plate-forme. Actuellement, notre jury travaille plus particulièrement sur la biopréservation. Il est, par exemple, questionné sur l’effet de différentes bactéries sur le ralentissement de l’altération des produits en termes d’odeurs. Il est ainsi amené à identifier des odeurs aminées, soufrées, de beurre ou de fromage qui peuvent se développer sur les produits au cours de leur conservation...Et pour les distinguer, le nez humain est beaucoup plus performant que n’importe quel nez artificiel. »