Le sucre, or blanc devenu opium du monde

Le sucre, entre plaisir et ravages

N° 414 - Publié le 30 novembre 2023
L'invention de la raffinerie du sucre représentée dans le recueil Nova Reperta de Jan van der Straet (16e siècle).

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Autrefois assigné à la table des monarques, aujourd’hui dans tous nos aliments, le sucre a lié son histoire à celle des sociétés humaines. Récit d'un périple qui vaut le détour.

« Il croît dans l’Inde un grand roseau, duquel on retire un suc si doux, que le meilleur miel ne saurait lui être comparé ». Cette description de la canne à sucre, nous la devons à Varron, un écrivain et magistrat romain du 1er siècle avant J.-C. Rares sont les produits de consommation dont l’histoire est aussi riche que celle du sucre, passé en quelques siècles d’un symbole de luxe à l’aliment le plus répandu qu’il soit. Car l’attrait pour le sucré est millénaire : de nombreux écrits anciens...
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