De la production à la poubelle

A lors que les modes de production et de consommation alimentaires sont appelés à évoluer, la réduction du gâchis s’impose comme un enjeu majeur pour nourrir le monde de demain. L’urgence est tout d’abord environnementale. Produire des denrées consomme en effet énormément d’eau et de sols, et « si l’aliment produit n’est pas consommé, ces ressources sont gaspillées », explique Patrick Gabriel, directeur du Lego1 à Brest. Il faut également agir pour des raisons éthiques, puisque « beaucoup de...