La langue, un organe central

Elle peut se tordre et se tendre, s’allonger, se déployer ou se recroqueviller. Molle et pourtant étonnamment robuste, la langue est essentielle à l’élocution, la déglutition et la perception des saveurs. Ses 17 muscles lui permettent une mobilité fine et des mouvements précis. À sa surface, les papilles abritent les récepteurs des molécules sapides, ces fameux composés à l’origine des saveurs. Contrairement à une idée reçue, la langue n’est pas découpée en cinq zones chacune dédiée à la...