Notre assiette se végétalise
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Pourquoi manger moins de viande ? Un colloque multidisciplinaire fera le point en novembre sur les raisons de ce comportement en vogue.
Au menu de la transition alimentaire, la viande n’est pas le plat principal. La consommation des denrées carnées semble prendre un tournant. Romain Espinosa, chercheur CNRS à Rennes, veut comprendre ce qui incite les individus à modifier leur alimentation. Spécialisé en économie1, il étudie les préférences et les motivations du consommateur. « On ne naît pas végétarien ou végétalien, on le devient. Nous observons des changements de comportements progressifs, mais aussi des ruptures brutales. On parle alors d’épiphanie végétarienne. » Dans le cadre d’un programme de recherche lancé en janvier2, il organise un colloque à ce sujet, les 26 et 27 novembre à Rennes3.
35 % de flexitariens
Le déclic est souvent lié au bien-être animal. « En Grande-Bretagne, la notion de bienveillance envers les animaux existe depuis le 18e siècle, explique Émilie Dardenne, maîtresse de conférences à l’Université Rennes 2
et co-organisatrice de l’événement. La réflexion sur la consommation de la viande a été plus précoce. » Si bien qu’aujourd’hui, 12 % de la population britannique est végétarienne contre seulement 2 % en France. Par contre, le régime flexitarien4 est de plus en plus suivi dans notre pays, passant de 25 % de la population en 2015 à 35 % aujourd’hui.
La préoccupation de la santé humaine et de l’environnement sont deux autres motifs qui encouragent à verdir son assiette5. « En cette période de pandémie de Covid-19, les maladies transmises de l’animal à l’homme6, par la consommation, posent question. »
L’influence des discours
Notre comportement alimentaire peut aussi être influencé par les autres7. Lors du colloque, des résultats d’une étude menée par Romain Espinosa et l’Inrae de Toulouse, seront présentés. Ils ont soumis des individus à différents discours sur la consommation de la viande. Les chercheurs ont ensuite mesuré l’engagement des participants : signent-ils des pétitions contre l’élevage ou soutiennent-ils financièrement des associations ? Résultat : face à un discours radical, l’individu est plus réfractaire. Des propos modérés semblent plus efficaces.
« Ces études sont nécessaires pour comprendre les mécanismes de prise de conscience. Elles peuvent servir les politiques publiques, afin de végétaliser les assiettes. Mais seule la demande des consommateurs pourra amener le marché à changer. »
1. Au Centre de recherche en économie (CNRS, Université de Rennes 1).
2. Le programme ANR “Economics of plant-based diets and animal welfare” est financé pour 4 ans.
3. Le colloque “Épiphanies végétariennes : prise de conscience et transition alimentaire” rassemblera des spécialistes de la santé, de la sociologie, de la psychologie, de l’économie, de l’environnement et de la philosophie. Le second volet se déroulera en janvier 2021 à Santa Barbara.
4. Pratique alimentaire dont la base quotidienne est végétarienne, mais qui autorise une consommation occasionnelle de viande.
5. L’Anses recommande une consommation maximale de 500 g de viande (hors volaille) par semaine.
6. Appelées zoonoses.
7. Notamment par des associations et des organisations non gouvernementales.
Romain Espinosa,
romain.espinosa@univ-rennes1.fr
Émilie Dardenne,
emilie.dardenne@univ-rennes2.fr
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