Dans le fromage, la moisissure peut être un bon ingrédient !

S’il est déjà bien difficile de lister l’ensemble des fromages existants, nous sommes tout aussi loin de connaître parfaitement la diversité microbienne qu’ils abritent ! Les bactéries et les champignons contenus dans la pâte ou sur la croûte sont de véritables marqueurs de leur goût, de leur texture et de leur couleur. L’une des équipes du Lubem1 à Brest s’intéresse plus particulièrement aux espèces fongiques qu’on retrouve dans ces produits. Dans le cadre de la thèse d'Océane Savary, les...