Vers une alimentation durable ?

L’heure de la transition alimentaire a sonné¹. « Notre consommation actuelle repose sur des chaînes d’approvisionnement longues, gérées par de grands acteurs. Ce modèle étant peu durable, l’enjeu est d’aider les petits et moyens producteurs à élargir leur gamme et leur volume avec des produits locaux de qualité tout en augmentant leurs revenus », indique Geneviève Gésan-Guiziou, directrice de recherches à l’Inrae² de Rennes. C’est l’objectif du projet européen Fairchain³, démarré en novembre dernier pour 4 ans.
« À partir de six études de cas, nous développerons des chaînes de valeurs⁴ intermédiaires, compétitives et durables. » Les innovations choisies dans le secteur du lait et des fruits et légumes s’attaquent aux nombreux verrous techniques, sociaux ou organisationnels qui freinent souvent les initiatives. Par exemple, en France, les petits producteurs de Comté du Jura pourraient mieux valoriser le lactosérum⁵, pourtant très riche en protéines de haute qualité. « Cette étude est l’occasion de créer une boisson nutritionnelle avec une nouvelle réflexion pour chaque étape, du procédé de fermentation à la distribution régionale sans déchet », explique la chercheuse.

Selon les saisons

En parallèle, l’équipe suisse fabriquera des vinaigres à partir de fruits abimés invendables, pour une alternative naturelle aux produits phytosanitaires et désinfectants. Et leurs noyaux, par pyrolyse, seront transformés en fertilisant ! En Belgique, il s’agit de lancer une application de partage d’une machine d’embouteillage. Selon les saisons, de petits producteurs pourront conditionner leurs produits laitiers, jus de fruits ou soupes de légumes dans des matériaux biosourcés. Enfin, une filière autour des baies rouges sauvages va être lancée en Suède, dont les bénéfices  iront pour la première fois aux populations locales. Les résultats de ces initiatives seront partagés sur une plateforme aux côtés d’autres projets. De quoi nourrir son esprit !